Der vulkanische Boden ist sehr reich an Wasser und die Durchschnittstemperatur ist warm, wodurch die Kaffeepflanzen einen sehr hohen Qualitätsstandard erreichen können. Die Plantagen sind seit 1800 im Besitz der Familie Ospina. Ab Anfang des 20. Jahrhunderts beschlossen die Erben, die Produktion in das Land von San Cayetano zu verlagern. Dort wächst ein besonderer Kaffee, der mit Respekt für die Erde und der Umwelt angebaut wird, sowie faire Arbeitsbedingungen garantiert. Der Wasserverbrauch ist in den Verarbeitungsphasen notwendig, wird aber dank der Anwendung neuester Techniken reduziert; Darüber hinaus wird das Wasser gereinigt, bevor es wieder in die Umwelt gelangt. Der Kaffee durchläuft eine verifizierte Fermentation und wird unter Feuchtigkeitskontrolle getrocknet: Auf diese Weise entwickelt der Kaffee einen ungewöhnlichen Malzgeschmack, vergleichbar mit einem edlen, rauchigen Whisky.
